Inokedy sme videli, ako pripraviť kvásk, predtým sme hovorili o toxínoch nachádzajúcich sa v bežnom chlebe a o dôležitosti prípravy chleba doma.

Dnes vám prinášam, ako vyrobiť najzdravší chlieb na svete s iba 3 zložkami: múkou, vodou a soľou, ako sa to robilo po tisícročia.

Je to jednoduché, musíte iba niekoľkokrát postupovať a rešpektovať ho, ale celkovo to nezaberie viac času ako obyčajným spôsobom, z nášho kysnutia pripravíme nádherný chlieb.

Tí, ktorí si myslia, že je to príliš veľa roliek, môžu ísť do modernej formy a používať kvasinky za pár hodín, môžu mať chlieb omnoho vyššej kvality, ako si môžu kúpiť kdekoľvek: Vytvorte si vlastný domáci chlieb, lacný a prírodný.

Ak ste ochotní stráviť trochu viac práce a urobiť skutočný PAN, čo vás ohromí, poďme k veci.

zloženie:

• 450 gramov múky (akákoľvek obyčajná múka slúži, ak je to sila, ktorá lepšie absorbuje vodu) ekologická, takže nie je toxické pre čokoľvek na svete, ktoré používa kyslá múka, ktorá je jednoduchou múkou s hydrogenuhličitanom a smotanou vínneho kameňa alebo podobným, bude naša kvások.
• 
290 - 300 gramov vody, pokiaľ je to možné, prefiltrovaných.
• 200 gramov temperamentného prírodného kysnutého cesta.
• 12 gramov soli.

Ak neviete, ako pripraviť kvásk, pozri: Ako pripraviť kvásk na 100% prírodný chlieb

príprava:

Berieme náš kvásk z chladničky, vložíme ho do misky a odvážime. Ak máme napríklad 100 gramov kysnutého cesta, pridáme 100 gramov múky (v tomto prípade ju pripravíme z bielej múky) a 100 gramov vody, prikryjeme a necháme 4 až 5 hodín niekde zohriať. máme hmotu dobre vyplnenú bublinami, takže budeme mať približne 300 gramov. kvások. Držíme 100 gramov v kvetináčoch, aby sme mohli naďalej kváskať nový chlieb.

Tiež by vás mohlo zaujímať .. Zoznam konzervačných látok, farbív, prísad a sladidiel Naša počiatočná kyslá múka a voda na kŕmenie a kysnutie viac

V miske máme teraz 200 gramov kysnutého cesta, takže pridáme múku, soľ a vodu. Pridávame ho postupne, pretože to niekedy vyžaduje menej vody a niekedy viac v závislosti od múky. Bod cesta vždy korigujeme vodou, pretože ak pridáme viac múky, bude nám chýbať soľ a kysnuté cesto, takže prvkom, ktorý si treba zahrať a opraviť, je voda.

Pripravený kvásk

Keď zmiešame všetky ingrediencie a vytvoríme cesto, zakryjeme ho a necháme ho odpočívať pol hodiny alebo dlhšie niekde v teple.

Po tejto dobe odpočinku začneme s miesením, že to urobíme spôsobom, ktorý sa zdá byť ťažkopádny, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché a takmer neexistuje miesenie, čo robíme, sú rýchle pohyby asi desať sekúnd a potom cesto necháme odpočívať, až kým štyrikrát budeme mať hladké a dokonale miesené cesto. Na stôl položíme trochu oleja tak, aby sa nelepil, takže do cesta nepridávame múku a menej špinavé

Počas odpočinku zakryté cesto a teplé miesto je technika miesenia opísaná na nasledujúcich fotografiách:

Najprv natiahneme cesto pomocou zápästia dopredu, bez toho, aby sme príliš natiahli, že nechceme zlomiť ani lepok. Vráťme ruku späť zložením sekcie, ktorú sme natiahli v predchádzajúcom kroku. Otočíme štvrť otáčky a opakujeme to znova, podobne ako to je 6 alebo 7 krát, a cesto znovu položíme.

Po dokončení miesenia necháme cesto kvasiť asi 3 hodiny alebo trochu viac, trochu to bude splyňovať a niečo povstane, keď bude tento zvyšok hotový, vytvoríme bochník.

Cesto po odpočinku. Tentoraz, keď dáme trochu múky, zoberieme ju na okraj a cesto vyberáme ako balenie. Pokračujeme, dokiaľ nie je balenie dobre pozbierané a cesto nie je napnuté.

Akonáhle sa cesto vytvorí, vložíme ho do misky s handrou, položíme handričku trochu múky tak, aby sa nelepila a hotová časť bochníka zostala, časť zozbieraného necháme na vrchu, zakryjeme a necháme kvasiť. počas 3 alebo 4 hodín.

Mohlo by vás zaujímať .. Yujacha: med a citrónový čaj na zimu

Po tejto dobe odpočinku ideálne vyberieme z formy na stôl alebo podobný papier na pečenie a ja som ho nemal, tak som ho poslal priamo na tanier. Ideálne je, že doska už bola v peci predhriata, v peci sme ju umiestnili na asi 250 alebo 230 stupňov, čo je maximum bežných pecí.

Pred vložením do rúry urobíme niekoľko rezov chlebovým nožom, skúsme ich urobiť hlboko, v tomto prípade sa snažíme urobiť E pre ekologické veci, samozrejme.

Počas prvých desiatich minút pece je dobré napariť, aby chlieb vytvoril dobrú kôru, preto počas prvých desiatich minút na stenu pece niekoľkokrát striekame trochu vody.

Varenie trvá asi 50 alebo 60 minút po prvých 15 minútach, znížime teplotu na 10 ° každých 10 minút, až kým nebude termostat na 200 alebo 190 ° C. Keď vidíme, že toast, ktorý chceme, je vypnutý, dúfame, že sa ochladí a my sme si ho užili bohatý a zdravý chlieb, skutočný chlieb.

Vzhľadom na vysoké časy fermentácie, ktoré je pre tento chlieb pre naše telo oveľa ľahšie stráviteľné, sa živiny používajú viac a ako vidíte, nemá to čudné, iba lásku, múku, vodu a štipku soli, pretože takto sa pripravuje CHLIEB true.

Chlieb, ktorý po niekoľkých dňoch nezačne byť škaredý, tvrdý ani mäkký. Chlieb ako predtým.

Múka je ovocie múky, ktorú sme položili na látku, keď sme tvorili bochník, nepridávala sa žiadna múka, E ekozómov nebolo príliš dobré, pretože kusy by mali byť hlbšie. Ste pripravení jesť sami alebo spolu s tým, čo chceme, aby tento chlieb držal všetko bez straty pevnosti.