Kvôli potrebe potravy v časoch nedostatku sa človek naučil ich konzervovať. Pozorovanie a skúsenosti ukázali, že chlad ich udržal lepšie. Už v neolite si človek vybral najlepšiu časť svojej jaskyne ako sklad. S ohňom sa naučil fajčiť a so slnkom a vzduchom sa naučil sušiť jedlo. Ďalším krokom bola fermentácia. To je veril, že to bolo v Egypte, že chlieb začal fermentovať. Solenie a fajčenie sa už pravidelne používali.

Je to v roku 1809, keď francúzsky Nicolas Appert predstavil spôsob výroby trvanlivých konzerv. V roku 1862 definoval Louis Pasteur proces sterilizácie potravín. Od tejto chvíle sa konzervárenský priemysel neprestal rozvíjať a zdokonaľovať.

Najmodernejšie techniky umožňujú ich použitie iba v priemyselnej oblasti, ako je žiarenie, vymrazovanie atď. v inom zmysle sa veľká časť týchto technologických pokrokov môže prispôsobiť našim domovom.

V procese výroby mnohých konzerv sa strácajú živiny, najmä vitamíny, pretože sú citlivé na svetlo, teplo a kyslík. Táto strata je však takmer rovnaká ako u tých istých výrobkov, ktoré sa vyskytujú, keď ich pripravujeme obvyklým spôsobom.

Konzervované potraviny napriek tomu uchovávajú v potravinách veľa vitamínov, bielkovín a živín. Rýchlou prípravou konzerv sa zabráni strate mnohých výživných prvkov.

V prípade konzerv však máme možnosť zobrať produkty mimo sezónu, takže ich výživový príspevok je zaujímavý. Nie všetky vitamíny sa strácajú a minerálne soli sa takmer takmer zachovávajú vo varených šťavách.

V lete Jams:

Leto je ideálny čas na prípravu domácej marmelády alebo na konzervovanie papriky, paradajok, bonita ... V tomto období je veľa sezónnych potravín, ktoré sú momentálne na svojom mieste, ale môžu sa naďalej konzumovať po celý rok, ak sa konzervujú nejakým spôsobom. Predtým, ako sa pustíme do práce, je potrebné si zapamätať niekoľko opatrení, aby konečný výsledok bol chutný, zdravý a zdravý.

Dobrý stav jedla:

• Vyberte si čerstvé a optimálne potraviny.
• Vyberte si zeleninu, zeleninu a ovocie bez modrín alebo modrín a vyberte ich pre podobné veľkosti.
• Potraviny by nemali byť príliš zelené - ak sa konzervujú, strácajú časť arómy a bez chuti - ani príliš zrelé -, keď sa pripravia, rozbijú sa.
• Nakladané uhorky sa najprv vložia do soľanky (soľ) na prvú fermentáciu a potom sa vložia do octu. Malé výrobky kvasia pred veľkými, takže ich musíte prepichnúť ihlami z nehrdzavejúcej ocele, aby ste zabránili zčerneniu buničiny.

Hygienické opatrenia:

• Zeleninu a ovocie veľmi dobre umyte. Nepoužívajte saponáty ani dezinfekčné prostriedky, ktoré ničia mikrobiálnu flóru.
• Pri manipulácii s potravinami: rúk, odevov, vlasov, riadu atď. Udržiavajte prísnu hygienu.
• Pred balením zabezpečte odstránenie možných zárodkov vystavením zeleniny predvareniu alebo blanšírovaniu po dobu 5 minút.
• Základné náradie (sitá, lieviky, kliešte, poháre ...) sterilizujte 15 minútovým varom vo vode. Vyberte poháre tak, že ich držíte za krk.

Môže vás tiež zaujímať .. „Domáce“ arašidové maslo

Kontajnery a iné potreby:

• Používajte nerezové, sklenené alebo porcelánové hrnce, panvice a hrnce. Vyhnite sa reaktívnym materiálom, ako je hliník.
• S kyslým ovocím nepoužívajte kovové sitá. Môžu ovplyvniť farbu a chuť konzerv.
• Nepoužívajte umelé materiály na filtrovanie a sušenie ovocia: uprednostňujú sa prírodné materiály, ako napríklad nebielený mušelín, tenká alebo kališka, ktoré nemenia chuť a kvalitu konzerv.
• Používajte poháre so širokými ústami a hrubé okraje, ktoré dobre odolávajú vysokým teplotám (100 - 114 °). Najvýhodnejšie sú tie, ktoré majú gumený krúžok alebo sklenené alebo kovové veko pripevnené k nádobe nejakým typom pružiny alebo spony. Uistite sa, že sklo nie je štiepané.
• Ak opätovne použijete použité poháre, uistite sa, že tesnenia alebo gumy na veku sú stále v perfektnom stave. Ak je vnútorná vrstva laku opotrebovaná alebo poškodená, vymeňte ju. Lak chráni vrcholy pred kyselinami ovocia.

Je lepšie ich konzumovať pred rokom:

• Rozdeľte jedlo s využitím kapacity hrnca a na hornom okraji nechajte priestor jeden centimeter. Ľahkým poklepaním odstráňte všetky bubliny, ktoré sa mohli vytvoriť. Okraj očistite handrou navlhčenou v horúcej vode a vákuovým tesnením.
• Uzatvorené a naplnené poháre sterilizujte tak, aby sa jedlo nezmenilo mikroorganizmami. Do hrnca s handrou na dne vložte konzervy zabalené do handier a prikryte ich vodou až po okraj, ale bez dosiahnutia viečok. V otvorených kvetináčoch: 30 minút v prípade zeleniny a 60 v prípade rýb. V uzavretých tlakových hrncoch polovičný čas.
• Ak uviaznete a obsahuje menej ako 50 percent cukru, musíte ho sterilizovať. Ak výrobok obsahuje viac ako toto množstvo cukru, sterilizácia nie je potrebná, pretože sacharóza pôsobí ako konzervačný prostriedok.
• Označte každú nádobu názvom produktu a dátumom jeho prípravy. Skladujte ich na suchom, chladnom a tmavom mieste bez ich stohovania.
• Pamätajte, že hoci vákuové konzervy trvajú roky, je lepšie ich konzumovať do 12 mesiacov od ich spracovania.

Metóda sterilizácie nádob

Nádoby dobre umývame a odstránime všetky možné označenia. Do veľkého hrnca ho naplníme vodou a dáme nádoby a viečka, voda by ich mala dobre zakrývať. Pokrývame panvicu. Akonáhle sa voda začne vrieť, trochu znížime teplo a necháme ho 20 minút.

Keď ich použijeme na balenie konzervovaných potravín, odstránime ich a dobre ich osušíme.

Môže vás tiež zaujímať .. 8 transgénnych faktov

Existujú ľudia, ktorí namiesto použitia predchádzajúcej metódy plechovky dobre vyčistia a vložia ich do rúry pri miernom ohni na 5 minút. Vyberiete si 🙂

Ďalším typom tesnenia pre konzervované potraviny

Na konzervovanie restovaných hranoliek , paradajkovej omáčky atď. Tento typ tesnenia môže byť veľmi užitočný.

Robí sa takto:

Nádoby, ktoré už boli pevne zatvorené, vložte do hrnca s vodou, naplňte ju vodou až po hrdlo hrnca, tesne pod vekom. Odporúča sa, aby ste medzi plechovky najskôr vložili handru, aby ste sa vyhli zlomeniu pri vare pri zrážke medzi plechovkami.

Oheň sa znova rozsvieti a nechá sa 20 minút variť alebo 40 minút mierne zahriať. Po uplynutí tejto doby nechajte konzervy dobre vychladnúť.

Aby sme skontrolovali, či sa všetko dobre ukázalo, otočíme fľašu, ak zistíme, že sa bublinky pohybujú, fľašu necháme na vzduchu, to znamená, že konzervy musíme jesť čoskoro, inak to bude kvasiť.

Domáce recepty na konzervovanie

Ančovičky v slanom náleve

zloženie:

• Ančovičky.
• Pribrať.
• Olivový olej.
• príprava

Celé ančovičky rozložte do misky a zakryte polovicou balenia soli po dobu 5-7 dní. Ančovičky tak uvoľňujú vodu a budú tuhé.

Po uplynutí tejto doby budú opatrne dekapitovaní, aby vnútornosti vyšli s hlavami. Po dokončení sa do nádoby pridá báza soli a na ňu sa umiestni rad ančovičiek, ktoré sa zase pokryjú ďalšou vrstvou soli. Na túto vrstvu soli je položený ďalší rad sardel, ale tentoraz sa hlavy sardel vydajú opačným smerom. Tak ďalej, až kým sú ančovičky umiestnené. Na poslednú vrstvu soli sa položí korkové alebo drevené viečko, na ktoré je dvojnásobok hmotnosti ančovičiek.

Nechajte sardely nasolené 5-6 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa sardely odstránia a soľ sa odstráni. Bedrá sú oddelené, chrbty, chvosty sú orezané a udržiavajú sa vo vzduchotesnej nádobe naplnenej olivovým olejom.

Nakladaná zelenina

zloženie:

• 2 plechovky po 1 kg.
• 1 kg. malých uhoriek.
• 1 karfiol
• 1 kg. mrkva.
• 300 g. hrubej soli.
• 1 chilli.
• 1 l. ocot.
• 200 g. cukru.
• 1 vetva tymiánu.
• Čerstvé majoránky.

príprava:

Vyberte si veľmi čerstvé, pomliaždené uhorky, karfiol a mrkvu. Mrkvy olúpeme a nakrájame na plátky 1 cm; umyte karfiol a rozdeľte ho na korzety; uhorky veľmi dobre umyte, urobte v koži niekoľko kanálikov a nakrájajte ich na plátky s priemerom 1 cm. Zeleninu vysušte, vložte ju do sklenenej misky a pridajte dobre rozptýlenú hrubú soľ.

Nechajte korenenú zeleninu sedieť 24 hodín. Nasledujúci deň odoberte zeleninu zo soli, dobre ich opláchnite studenou vodou a osušte. Ocot varte s cukrom, tymiánom a majoránkou 15 minút pri nízkej teplote.

Vložte zeleninu do sterilizovaných pohárov a vo veľmi tesných vrstvách a naplňte ocot a bylinkovú zmes, kým nie je dobre zakrytá; pridajte nasekané chilli. Obsah pohárov nechajte vychladnúť a potom ich pevne uzavrite.

Môže vás tiež zaujímať .. Chráňte paradajky v záhrade

Pražená paprika a cibuľa

zloženie:

• 4 plechovky s hmotnosťou 1/74 kg.
• 2 červené papriky.
• 2 zelené papriky.
• 2 žlté papriky.
• 6 pažítok.
• 1 lyžica korenia
• 1 čajová lyžička rasce.
• 1/2 l. Z olivového oleja.
• Soľ.

príprava:

Umyte a osušte papriku handrou a prvú vrstvu vyberte z pažítky. Do plechu na pečenie pridajte pár kvapiek oleja a na vrch položte pažítka a celé papriky; vodu so zvyškom oleja a pridajte korenie, rasce a soľ. Vložte podnos do predhriatej rúry.

Po 30 minútach vyberte podnos z rúry, nechajte papričky mierne vychladnúť, olúpajte ich a nakrájajte na dlhé prúžky. Rezervuj vývar, ktorý paprika a pažítka spadli na podnos. Kým pečené papriky vychladnú, môžete ich uvariť do vody, aby ste ich sterilizovali.

Naplňte poháre vrstvami papriky a pažítky, striedajúcich sa farieb; nalejte rezervovanú šťavu a ak je to potrebné, pridajte olej, kým nie je zakrytý.

Poháre pevne zatvorte a dajte ich na varenie vo vodnom kúpeli, bez toho, aby voda dosiahla veko a bola chránená handrami po dobu 20 minút. Nechajte poháre vo vnútri hrnca vychladnúť.

Paradajkový pretlak

zloženie:

• 3 plechovky s hmotnosťou 1/2 kg.
• 6 kg. zrelých paradajok.
• 2 cibule.
• Tymián.
• Laurel.
• Petržlen.
• Bazalka.
• Soľ a korenie.

príprava:

Umyte paradajky; Dajte do ohňa panvicu s vodou a keď varí, paradajky blanšírujte 2 minúty. Vyberte ich, spustite ich v studenej vode, olúpajte a odstráňte semená. Cibuľu opečte a nakrájajte na veľký hrniec alebo panvicu s prúdom olivového oleja.

Vložte paradajky do hrnca, kde je cibuľa; pridať tiež všetky aromatické byliny zviazané v kytici. Nechajte variť spolu 30 minút pri veľmi nízkej teplote. Keď sa paradajka uvarí, odstráňte bylinky a rozdrvte ich rmutom. Dochutíme soľou a korením a znovu položíme na oheň.

Keď je pyré silné, vyberte ho z tepla. Paradajku nalejte do už sterilizovaných pohárov a vákuovo uzavrite. Do širokej panvice dajte handričku na dno a dajte poháre zabalené do handier. Zakryte vodou až po veko a varte 20 mm vo vodnom kúpeli. Nechajte poháre vychladnúť v panvici.

zdroje: Alimentacionsana, techniky pečatenia sú majetkom mojej babičky.

Dúfam, že je pre vás užitočné a povzbudzujete vás, aby ste si vytvárali svoje vlastné prírodné konzervy.