Čo je to seitan?

Pšeničný lepok je  lepok pšenica  (takže celiatikov nemôže prijať), oddelený od škrobu, hnetie a pečený v zeleninový vývar, takže v dôsledku hubovitý, elastické cesto. Je to veľkolepé jedlo, najmä zníženie alebo opustenie konzumácie mäsa, ktoré vzhľadom na súčasné spôsoby jeho výroby je ekologickým problémom a zároveň nie je najlepším riešením pre naše zdravie.

Má  veľkú bielkovinovú  a  výživovú  hodnotu, preto sa nazýva aj  rastlinné mäso . Ľahko sa strávi  a odporúča sa najmä pri  diéte pre deti ,  starších ľudí  a  vegetariánov . Nájdeme ho čerstvé alebo filé, zvyčajne prichádza vo vákuovom balení. Ľahko sa dá kúpiť v bylinkách alebo v e-obchodoch.

Môžeme ho pravidelne používať v našej kuchyni, ako keby to bolo napríklad mäso. v dusených mäsoch, ako sú filé a rezance, v mäsových guličkách, paštétach atď.

Zaujímavosti Seitánu:

Seitan je rastlinný proteín alebo pšeničný lepok, ktorý sa získava prírodnými postupmi. Okrem pšenice sa vyrába so sójovou omáčkou, morskými riasami kombu a zázvorom. Vzhľad Seitánu je pre cudzincov v tejto veci na prvý pohľad trochu menej ako prekvapujúci: sú to hnedé gule s veľmi šťavnatou a našuchorenou textúrou. Úzko pripomína zvieracie mäso. Seitan, ako ho poznáme dnes, má svoj pôvod v Japonsku v 60-tych rokoch, vznikol otcom makrobiotík Georga Ohsawa, hoci použitie gluténu v budhistickej kuchyni je v Ázii rozšírené pod rôznymi názvami, predpokladá sa však, že prví boli Číňania pred viac ako 600 rokmi, ktorí vyrobili lepok nazývaný miàn jīn, Japonci, pravidelní spotrebitelia seitanu, to nazývajú Kofu. Seitan sa získava z tvrdej pšeničnej múky: je to proteín (lepok), ktorý sa oddelil od škrobu po jeho miesení, umytí a konečnom uvarení. Neobsahuje nasýtený tuk alebo cholesterol, preto prispieva k znižovaniu rizika kardiovaskulárnych chorôb. Nazýva sa tiež „rastlinné mäso“ pre vysoký obsah bielkovín, zápach, chuť a konzistenciu. Môže sa jesť rôznymi spôsobmi ako náhrada za mäso. Ak sa tiež konzumuje mäso, nemal by sa týrať Seitan. Okrem toho, že je zdrojom bielkovín, obsahuje vitamín B2 a železo a poskytuje oveľa menej kalórií ako mäso .

Tiež by vás mohlo zaujímať. Vytvorte "raketový sporák" s 3 blokmi

Ako si vyrobiť vlastný Seitan.

Za chvíľu, čo utratíme v kuchyni, môžeme doma získať kilogram seitanu, ktorý je odšťavnený než ten, ktorý ste kúpili, a to len za 2 EUR. Stojí za to urobiť seitána doma. Takže ju môžete konzumovať častejšie ako zakúpenú, ktorá zvyčajne vyjde na asi 3 - 4 € 300 gramov. A mimochodom, úplne kontrolujete prísady, ktoré používate.

zloženie:

• 1 kg. pšeničnej múky (nie je potrebné, aby bola neoddeliteľnou súčasťou, pretože nebudeme využívať otruby ani vlákninu).
• voda v potrebnom množstve.
• Pohár (250 cl.) Sójovej omáčky.
• 1 kus cesnaku.
• 1 lyžica strúhaného zázvoru.
•  Kus sušených morských rias Kombu nie je nevyhnutný , môžeme použiť aj iné morské riasy, ktoré máme po ruke (nájdeme ho v akomkoľvek orientálnom supermarkete alebo bylinkových obchodoch, morské riasy Kombu pomôžu pri trávení a zvýšia aj obsah minerálov, ale ak nemáte nič sa nestane).

spracovanie:

Múku zamiesime tak, ako keby si chcel robiť chlieb, to znamená len vodou. Množstvo vody bude také, ktoré umožňuje výrobu kompaktnej hmoty bez toho, aby sa držala prstov.

Ak je dobre hnetený, nechajte ho niekoľko hodín v nádobe pokrytej vodou.

Po uplynutí času sa cesto musí umyť vo vode, ktorá okamžite začne zafarbiť. To je znamenie, že škrob vyteká z cesta.

Vymieňame vodu a začneme tlačiť rukami, aby sme odstránili škrob zvnútra gule, tiež si pomôžeme sami tým, že loptičku umiestnime priamo pod prúd vody, je dôležité použiť nejaký typ nádoby na zachytenie vody, ktorú potom môžeme znovu použiť zavlažujte rastliny napríklad.

Môže vás tiež zaujímať .. Seitan „rastlinné mäso“, ďalší spôsob, ako to urobiť

Keď temnota stmavne: to je lepok! , Buďte opatrní, pretože má tendenciu ľahko vychádzať .

Môžeme si pomôcť s drôteným sitkom, potom to bude vyžadovať trochu práce, aby sme ho vyčistili, ale robí to dobre, musím skúsiť nejakú gázu alebo handru na stlačenie lopty, je to myšlienka, ktorá podľa mňa môže fungovať.

Pokračujte v umývaní, až kým voda nevyteká , čo je znamením, že už zostáva iba Seitan (glutén alebo pšeničná bielkovina). Táto výsledná guľa je menšia ako pôvodná guľa, je trochu tmavšia a viac pózovaná. Ak chcete, môžete ju rozdeliť na dva alebo tri kusy, alebo celú časť nechať.

Teraz uvaríme seitan vo veľkom hrnci, na vysokej teplote, dáme vodu na zakrytie kúskov, pridáme pohár sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru a morských rias Kombu.

Keď sa začne vrieť, hodíme seitánske gule a necháme ich variť 20 až 45 minút, čím dlhšie je tvrdšie, tak z hľadiska vkusu je najlepšie vyskúšať a zistiť, ako sa nám najviac páči.

Pri varení sa veľkosť opäť zvyšuje a teraz bude tmavšia, jasnejšia a kompaktnejšia. Po uvarení vypnite teplo a nechajte ho zakryté, až kým nevychladne.

Zachovanie Seitanu:

Keď už nie je horúce, môže sa nakrájať na plátky alebo podľa vašich predstáv. A malo by to vždy zostať s trochou omáčky, takže nevyschne. Seitan v chladničke trvá iba tri alebo štyri dni. Takže ak nechcete všetko konzumovať, je lepšie ho zmraziť, pretože to môže trvať mesiace. Musíte byť opatrní, aby ste ho zmrazili v jednotlivých vreckách, kde sa vždy dostane časť, ktorú budeme jesť. S tým, čo kombinovať seitan v kuchyni: obilniny, strukoviny, cestoviny, polievky, vývary a dusené mäso, dusené mäso, opekačky, predjedlá a predjedlá, typické jedlá: mäsové guľky, krokety, koláče, plnené zeleninou, cannelloni, ... Seitan možno ošetriť rovnako ako mäso: obložené, vyprážané, s akýmkoľvek olejom na grile, vo forme duseného mäsa alebo vyrobené ako mäsové guľky alebo hamburgery.Keďže má jemnú príchuť, je možné ju zosilniť hranolkami, sójovou omáčkou, korením alebo akýmkoľvek iným druhom zálievky.

Tiež by vás mohlo zaujímať Varenie zabudnutého jedla s kvetmi

Musí sa zohľadniť:

• V závislosti od kvality alebo druhu múky dostaneme viac alebo menej Seitanu (lepok).
• Zo všetkých rastlinných bielkovín je Seitan tou, ktorá si najviac zaslúži kvalifikáciu „rastlinné mäso“, a to nielen pre vysoký obsah bielkovín, ale aj pre jeho textúru a farbu. Poskytuje tiež viac výhod ako mäso: viac bielkovín, stráviteľné, žiadny cholesterol, menej tukov, menej soli, menej kalórií.
• Seitan aj tofu (sójový syr) sa ľahko strávia a majú nízky obsah kalórií , vďaka čomu sú ideálne pre deti, starších ľudí a ľudí s tráviacimi problémami. Odporúča sa tiež pre športovcov, pretože pomáha budovať svalovú hmotu.
• VEĽMI DÔLEŽITÉ : Je to veľmi výživné jedlo, ktoré sa získava z lepku, preto ho ľudia v celiakii (neznášanlivosť lepku) nesmú za žiadnych okolností prehltnúť.

Vegetariánsky guláš recept

zloženie:

• 1/2 kilogramu seitanu
• 1 šálka varených bôbov a / alebo cíceru
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 pór
• 1/2 bielej kapusty
• 3 zelerové palice
• 1 veľký zemiak
• 1 veľký sladký zemiak
• 2 cibule
• 1 kus cesnaku
• 1/2 tekvica
• 2 mrkvy
• 2 vetvičky rozmarínu a tymiánu najlepšie čerstvé
• 1 vetvička petržlenu
• Mletý čierny korenie podľa chuti
• Morská soľ podľa chuti

Inštrukcie:

Vo veľkej panvici opečte s olejom:  cibuľu nakrájanú na štvrtiny, pór na juliennych prúžkoch, mrkvu nakrájanú na tretiny a cesnak nakrájanú na polovicu. Sezónne a premiešajte. Pridajte zemiaky a sladké zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice, tekvicový rez vo veľkých kusoch. Celý zeler a ostatné prísady (nakoniec seitán nakrájaný na kúsky) .Pridajte vodu, kým nie je zakrytá na strednom ohni, bez väčšieho premiešania, dokiaľ nie je všetko hotové (nenechajte zemiaky alebo tekvicu rozbiť alebo dezmenuzuz) Podávame a posypeme jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.