Kurkuma , ktorého vedecké meno je Curcuma longa Hojne sa pestuje v Ázii a jeho koreň je široko používaný v kuchyni. Má sýtu, zlatistú oranžovú farbu a jeho vzhľad vyzerá podobne ako zázvor.

Zvyčajne sa varí, suší sa na slnku a potom sa melie na prášok, ktorý sa často používa ako korenie a farbivo. Má mierne pikantnú, hrejivú chuť a jemnú vôňu. Kurkuma je hlavnou zložkou karí v prášku a môže sa používať ako farbivo.

Vlastnosti kurkumy

Aj keď sa kurkuma používa od nepamäti na varenie aj na farbenie, vďaka svojim vlastnostiam zohrávala dôležitú úlohu aj v tradičných východných kultúrach a ajurvédskej medicíne. Veľká časť jeho novoobjavenej popularity v tejto časti hemisféry je spôsobená jej terapeutickými vlastnosťami.

Nutričné ​​hodnoty

Často sa hovorí, že farebné rastlinné potraviny sú dobré pre naše zdravie z dôvodu ich fytochemických vlastností (rastlinné pigmenty) a kurkuma sa v tomto prípade nelíši.

Toto korenie sa konzumovalo čerstvé v juhovýchodnej Ázii alebo sušené a sušené v Indii, obsahuje vlákninu a tiež veľa vitamínov , ako sú vitamíny C, E, K, B1, B2, B3, B6 a B9.

Je tiež bohatá na minerály, mangán a železo, železo v skutočnosti obsahuje obrovské množstvo a je veľmi dobrým zdrojom draslíka, vápnika, horčíka, medi a zinku.

Vo väčšine vedeckých štúdií s kurkumou vedci predpokladajú, že aktívnou zložkou korenia je kurkumín .

Kurkumický prášok môže obsahovať 2% až 10% kurkumínu v závislosti od spôsobu jeho pestovania, skladovania a spracovania.

Čerstvé kurkuma má tendenciu mať vyššie percento kurkumínu ako práškové korenie. Ak je kurkuma tmavšia, percento kurkumínu je vyššie.

Výhody kurkumy a kurkumínu

Kurkuma a kurkumín, ktorý obsahuje, poskytujú obrovské zdravotné výhody a zdôrazňujú:

• Zahreje vaše telo
• protizápalový
• Je to odľahčovač bolesti
• Je to antibiotikum
• Je to antioxidant
• Zabraňuje cukrovke
• Ochrana pečene
• Je tráviaci
• antibakteriálne
• stimulujúce
• Má liečivé vlastnosti
• Podpora posilnenia imunitného systému

V nedávnej dobe je kurkuma, podobne ako šafran, ktorú často nahrádza, v centre vedomého stravovania. Najmä kurkumín , jedna z jeho hlavných zložiek, ktorá by podľa rôznych štúdií mohla výrazne prispieť k prevencii rakoviny .

Môže vás tiež zaujímať .. 13 Výhody pitia čaju Rooibos denne

Vysvetľuje sa to schopnosťou tejto molekuly bojovať s oxidačným stresom , ktorý je zodpovedný za degeneráciu buniek, ale tiež proti zápalom, ktoré v prípade chronického ochorenia spôsobujú poruchy imunitného a metabolického reťazca. Dve situácie, ktoré úzko súvisia so vznikom a vývojom rakovinových nádorov .

Tieto preventívne cnosti by pôsobili proti mnohým rakovinám, najmä proti rakovinám, ktoré patria do kategórie ORL (neprenosné choroby), pľúc a prsníkov .

Bolo by tiež rozhodujúcim prínosom pri znižovaní intraepiteliálnej neoplázie, prekancerózneho stavu prostaty.

Tieto vlastnosti však môžu slúžiť aj všetkým bez toho, aby boli vážne chorí, pretože sú antioxidantmi.

Kurkumín pomáha predchádzať starnutiu buniek . Na druhej strane nedávne štúdie ukazujú, že liečba kurkumínom môže zlepšiť príznaky zápalovej polyartritídy a znížiť pooperačný zápal.

Existujú dokonca štúdie, ktoré ukazujú, že kurkuma poskytla lepšie výsledky ako ibuprofén ako protizápalová látka.

Výhody kurkumínu , žltého pigmentu, pomáhajú predchádzať rôznym metabolickým chorobám a degeneratívnym poruchám súvisiacim s vekom.

Keďže tieto látky úzko súvisia s oxidačnými procesmi v tele, použitie byliniek a korenín ako zdroja antioxidantov v boji proti oxidácii si zaslúži väčšiu pozornosť. Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam je vynikajúcim doplnkom pri liečbe bolesti spôsobenej artritídou, osteoporózou a osteoartrózou .

O tomto fascinujúcom korení sa ešte musíme veľa naučiť, ale prvotný výskum sa zaoberal potenciálnym účinkom kurkumínu v rôznych podmienkach, od premenštruačnej bolesti po Alzheimerovu chorobu.

Pred potvrdením týchto zdravotných tvrdení je však potrebných viac klinických štúdií.

Ďalšou aktívnou zložkou kurkumy je turmeron . Hoci je o turmeróne v porovnaní s kurkumínom omnoho menej známe, dá sa získať z zakopaného kurkumy. Niektoré štúdie naznačujú, že turmerón môže podporovať kognitívne výkony vďaka svojim neuroprotektívnym vlastnostiam. Anglický názov kurkuma je prevzatý z tohto koreňového komponentu.

Ako konzumovať kurkumu

Je dôležité poznamenať, že množstvo kurkumínu v kurkume sa pri jeho nákupe môže líšiť podľa druhu, pestovateľských podmienok, úrody a podobne.

Môže vás tiež zaujímať .. Senna alebo Cassia Angustifolia, prírodná preháňačka, ktorá sa konzumuje ako čaj

Väčšina štúdií používa kurkumínové extrakty, ktoré obsahujú hlavne kurkumín, s dávkami, ktoré zvyčajne presahujú 1 gram za deň.

Bolo by veľmi ťažké dosiahnuť tieto úrovne jednoducho použitím kurkumy v kuchyni, hoci je to jednoznačne dobrý doplnok stravy.

Okrem ponúkania antioxidantov a iných vlastností sa môžu bylinky a koreniny používať v receptúrach na čiastočné alebo úplné nahradenie soli, cukru a nasýtených tukov pridaných napríklad k marinádam, vinaigretám a dresingom, pokrmom z múky, kastrólom, polievkam, Stredomorské karí a jedlá.

Okorenenie jedla kurkumou alebo polievanie lyžice tu a tam nestačí na plné využitie terapeutických výhod. V skutočnosti naše črevo neabsorbuje kurkumínové molekuly , ktoré sú príliš objemné a náš metabolizmus príliš ľahko eliminujú.

Aby sme zvýšili biologickú dostupnosť kurkumínu, musíme ho spárovať s korením , ako piperín, ktorý obsahuje korenie a môže zvýšiť našu schopnosť využívať výhody kurkumy .

Ako si vyrobiť vlastnú kurkumskú tinktúru (recept)

Na prípravu prísad tinktúry alebo liečivého koncentrátu kurkumy potrebujeme:

• 250 gramov čerstvého kurkumy, strúhané (asi 1 až 1 1/2 šálky)
• 15 gramov čierneho korenia (asi 2 polievkové lyžice)
• 500 ml vodky (40 až 50% obj. Alkoholu) (približne 2 šálky)

príprava:

Pri strúhaní čerstvého kurkumy používajte rukavice. Nie je potrebné ho odlupovať. Kurkumu len dobre umyte. Odrežte všetky poškodené časti a zlikvidujte ich. Mriežka kurkumy.

Odvážte kurkumu alebo merajte podľa objemu. Pokúste sa získať pomer čerstvých koreňov a alkoholu v pomere 1: 2. Majte na pamäti, že všetky strúhané kurkumské korene musíte pokryť alkoholom v sklenenej nádobe.

Kurkumu vložte do veľkej sterilizovanej sklenenej nádoby. Pridajte čierne korenie. Nalejte alkohol do kurkumy do pohára. Ak alkohol úplne nepokrýva kurkumu, pridajte alkohol tak, aby kurkuma bola úplne ponorená. V recepte používame vodku, pretože je ľahšie ju nájsť ako tento alkohol, ale ak máte alkohol pri 90 °, môžete ho tiež použiť.

Tesne prilepená nádoba, štítok a dátum.

Nádobu vložte na chladné tmavé miesto. Pretrepávajte každý deň, dávajte pozor, aby ste nevyliali obsah, pretože tekutina zafarbí pokožku a oblečenie.

Po uplynutí 30 dní a pred uplynutím 45. dňa obsah prefiltrujeme cez látku alebo sitko. Stlačíme maximum, aby sme zhromaždili všetku tekutinu. Noste rukavice, aby ste si nezafarbili ruky.

Môže vás tiež zaujímať .. Zakázané kvety (dokumentárne filmy)

Mliečnu tinktúru nalievame do tmavej sklenenej kvapkacej fľaše so štítkom a dátumom „Kurkumárna tinktúra dd / mm / rrrr“.

Odporúčaná dávka je 10 až 30 kvapiek asi 3-krát denne . Kvapkadlo obsahuje približne 20 kvapiek. Dávka sa má užívať s tukom, ako je napríklad kokosový olej, aby sa uľahčila absorpcia.

Protizápalový kurkumský čaj (ideálna bolesť kĺbov)

Recept na kurkumský čaj poskytuje mnoho výhod, okrem toho, že je vynikajúcim protizápalovým účinkom. Vyžaduje len niekoľko základných zložiek. Konzumácia kurkumického čaju však môže byť po chvíli veľmi monotónna.

Pre väčšiu zábavu skúste kombinovať túto kurkumskú infúziu s korením ako kardamóm, klinčeky, vanilka, škorica, zázvor a čierne korenie. Môžeme pridať mandľové mlieko alebo kokosové mlieko pre krémovú chuť.

prísady

• 4 šálky vody (1 šálka = 250 ml)
• 2 polievkové lyžice čerstvého strúhaného kurkumy alebo 1 čajovej lyžičky kurkumického prášku
• 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
• med a citrón podľa chuti

Kroky sú jednoduché:

1. Priveďte vodu do varu. Pridajte kurkumu a čierne korenie (ochucovací prášok), varte do rozpustenia; v prípade strúhaného kurkumy varte asi 15 minút.
2. kmeň
3. Podľa chuti pridajte citrón a / alebo med
4. Pite horúco

Poznámka: Tento čaj by nemali užívať tehotné ženy. Kurkuma môže tiež zafarbiť alebo zafarbiť, vrátane rúk, oblečenia a kuchynského náčinia.

Kurmerické kontraindikácie a možné vedľajšie účinky

Je potrebné poznamenať, že rovnako ako mnoho potravín s liečivými vlastnosťami má kurkuma kontraindikácie a možné vedľajšie účinky, preto by sa v niektorých prípadoch malo vyhnúť.

Ak ste tehotná , nepoužívajte ju vo vysokých dávkach , pretože na zmiernenie refluxu a pálenie záhy použite nižšiu dávku. Kurkumu môžete použiť ako korenie.

Môže mať antiovulačný účinok, a preto by ho nemali používať ženy, ktoré očakávajú otehotnenie .

Nepoužívajte ho v terapeutických dávkach, ak máte žlčové kamene alebo máte sklon k tvorbe obličkových kameňov.

Nepoužívajte, ak užívate akékoľvek predpísané riedidlá krvi bez predchádzajúcej konzultácie s lekárom.

Ľudia s kongestívnym zlyhaním srdca by sa tiež mali poradiť s lekárom skôr, ako začnú užívať kurkumu v terapeutických dávkach.